ALIMENTACIÓN: HUEVO DE GALLINA - COMPOSICIÓN

El huevo de gallina es un alimento extraordinariamente rico en principios nutritivos para las aves y para cualquier animal o el hombre. El consumo de huevos de gallina prolonga la vida, disminuye la mortalidad y aumenta los reflejos. Tiene acción
positiva sobre el instinto y la inteligencia. La composición del huevo de gallina es similar a la del huevo de canario, con la diferencia que en el huevo de gallina hay más proporción de clara que en el huevo del canario.
Cuando se preparan pastones en base a sémolas (blanca o amarilla) previamente hervidas, mezcladas con huevo duro, bizcocho, cereales, con o sin agregado de leche en polvo (entera o descremada deslactosada), agua, etc., con un contenido de humedad superior al 25%, los productos componentes de la mezcla se hidrolizan rápidamente. De la mañana a la noche la acidificación es muy rápida y provoca desarreglos intestinales en los pájaros. Estos pastones húmedos deben estabilizarse para impedir la proliferación bacteriana. El pastón húmedo debe guardarse en la heladera sin congelar.

Composición del Huevo de Gallina.

1. Composición del huevo entero.

Cáscara . . . . 10%
Clara . . . . . . 60%
Yema . . . . . . 30%

2. Composición de la Cáscara.

Carbonato de calcio . . . . 91,5%
Fosfatos orgánicos . . . . . 4,9%
Carbonato de magnesio . 2,0%
Fosfato tricálcico . . . . . . . 0,7%
Otras sales (Fe; S; Cl; K) . 0,2%
Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,7%

Porcentaje de elementos:
Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . 93,3%
Fósforo . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,85%
Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . 0,85%
Otros elementos . . . . . . . . . 5,00%

3. Composición de la clara.

Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88,00%
Proteínas . . . . . . . . . . . . . . . 10,80%
Grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,00% (no contiene)
Hidratos de carbono . . . . . 1,00%
Vitamina B. 2 . . . . . . . . . . . . 0,22 mg/100 g
Nicotinamida . . . . . . . . . . . . 0,08 mg/100 g
Otras vitaminas . . . . . . . . . . 0,00 mg/100 g
Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 mg/100 g
Potasio . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 mg/100 g
Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 mg/100 g
Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . 11 mg/100 g
Hierro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.1 mg/100 g
Fósforo . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 mg/100 g
Asufre . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 mg/100 g
Cloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 mg/100 g
Calorías . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Cal/100 g

4. Composición de la Yema:

Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49,40%
Proteínas . . . . . . . . . . . . . . . . 16,30%
Grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31,90%
Hidratos de carbono . . . . . . . 0,70%
Cenizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,70%
Calorías . . . . . . . . . . . . . . . . . . 355 Cal/100 g
Vitamina A . . . . . . . . . . . . . . 3.210 UI/100 g
Vitamina B. 1 . . . . . . . . . . . . . . . . 0,32 mg/100 g
Vitamina B. 2 . . . . . . . . . . . . . . . . 0,52 mg/100 g
Vitamina D . . . . . . . . . . . . . . . . 106 mg/100 g
Vitamina E . . . . . . . . . . . . . . . . 2,6 mg/100 g
Vitamina K . . . . . . . . . . . . . . . . 1,7 mg/100 g
Vitamina C . . . . . . . . . . . . . . . . No contiene
Vitamina B. 6 . . . . . . . . . . . . . . . . 26,5 mcg/100 g
Acido Pantoténico . . . . . . . . . . . . 2,6 mg/100 g
Niacina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,7 mg/100 g
Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,6 mcg/100 g
Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72,5 mcg/100 g
Vitamina B. 12 . . . . . . . . . . . . . . . . 0,7 mcg/100 g
Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 mg/100 g
Potasio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 mg/100 g
Calcio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 mg/100 g
Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 mg/100 g
Hierro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,2 mg/100 g
Fósforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586 mg/100 g
Azufre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 mg/100 g
Cloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 mg/100 g

5. Composición de la materia grasa de la yema:

Glicéridos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62%
Fosfolípidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33%
Esteroles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5%

-Entre los fosfolípidos se destacan las lecitinas.
-Entre los esteroles se destaca el colesterol.

6. Composición de los aminoácidos esenciales por 100 g de proteína total del huevo.

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,7 g
Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,2 g
Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,3 g
Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,1 g
Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,4 g
Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,3 g
Triptófano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,6 g
Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,1 g